ATELIER CUISINE (SUITE)

TARTE AU FROMAGE

Ingrédients : (pour 6 personnes)
Pour la pâte : 250 g de farine - 125 g de beurre ou margarine - 1/2 verre d'eau - 1 pincée de sel
Pour la garniture : 250 g de comté - 50 g de beurre - 25 cl de lait - 10 cl de crème fraîche - 1 cuillère de farine - 3 oeufs - sel, poivre, muscade

Préparation : Préparez la pâte en mélangeant tous les éléments, roulez-la en boule, étalez-la et garnissez-en un moule à tarte beurré. Préparez la garniture. Faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine, délayez avec le lait et faites cuire quelques minutes sans cesser de remuer. Ajoutez le comté râpé, la crème fraîche, les oeufs battus, mélangez avec le sel, le poivre et la muscade. Versez dans le moule garni. Faites cuire à four chaud 45 mn.

GOUGÈRE BOURGUIGNONNE

Ingrédients : (Pour 4 personnes)
Pâte à chou : 1 verre 1/2 d'eau - 1/2 cuillère à café de sel - 75 g de beurre - 1 verre 1/2 de farine - 3 oeufs - 150 g de gruyère râpé
+ 20 g de beurre - 1 oeuf - 50 g de gruyère

Préparation : Pâte à chou
Faites chauffer l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, et le beurre divisé en petits morceaux, laissez fondre et retirez aussitôt du feu. Versez alors la farine d'un seul coup, mélangez, mettez de nouveau sur le feu. Travaillez énergiquement la pâte à la cuillère de bois, jusqu'à ce qu'elle n'adhère plus ni à la casserole, ni à la cuillère.
Hors du feu, incorporez 1 à 1 les oeufs en battant énergiquement la pâte à la cuillère de bois et en attendant que chaque œuf soit bien absorbé pour incorporer le suivant. Enfin ajoutez le gruyère râpé.
Allumez le four thermostat 6/7. Beurrez la plaque à pâtisserie. Déposez la pâte à chou par grosses cuillerées, en couronne. Dorez à l'oeuf battu. Coupez le gruyère en dés. Parsemez-en la surface de la gougère.

PAIN ARABE

Ingrédients :(pour 5 pains moyens ou 3 gros) 1 kg de farine - 1 bol de semoule très fine - 2 cuillères à soupe de sel - 40 g de levure de boulanger

Préparation : Mélanger les ingrédients en veillant à délayer la levure. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène, qu'elle ne colle pas ; compter 5 à 10 minutes pour faire rentrer un maximum d'air dans la pâte. Rajouter de l'eau, afin d'obtenir une sorte de "glue". Laisser reposer 5 minutes. Pétrir à nouveau, puis former 5 ou 3 pains ronds. Laisser reposer 5 minutes.
Huiler une tôle et mettre un peu de semoule. Étaler les pâtes comme des disques d'environ 30 cm de diamètre et 2 à 3 cm de haut. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Faire un trou au centre des pains avant d'enfourner. Mettre au four thermostat 7 à 300° pendant environ 10 minutes.

TAJINE TUNISIEN

Ingrédients : (pour 6 personnes) 2 cuisses de poulet - 1/4 de litre d'huile - 1 oignon - 1 sachet de comté râpé - 5 oeufs - 1/2 bouquet de persil - 1 sachet de levure chimique - 2 pommes de terre - 3 gousses d'ail - sel, poivre

Préparation : Désossez les cuisses de poulet et coupez la chair en dés. Réservez-la. Coupez les pommes de terre en petits cubes et faites-les frire dans l'huile bien chaude. Égouttez-les bien et réservez-les dans un grand saladier. Ajoutez-y la moitié du persil préalablement hâché. Dans une sauteuse, faites revenir les morceaux de poulet avec l'oignon émincé, l'ail finement coupé et le reste du persil. Salez et poivrez. Laissez cuire 10 à 15 minutes. Versez cette préparation sur les pommes de terre et le persil.
Dans un bol, battez 5 oeufs en omelette avec une pincée de sel. Ajoutez la levure et le gruyère râpé. Incorporez et mélangez avec le poulet et les pommes de terre. Versez la préparation dans un moule à manqué. Faites cuire à four moyen (thermostat 6-7) pendant 30 à 40 minutes.

FONDANTS AU CHOCOLAT

Ingrédients : (pour 4 personnes) 210 g de chocolat noir amer - 120 g de beurre + 20 g pour les moules - 1 oeuf entier et 3 jaunes - 80 g de sucre - 5 cl de lait - 25 cl de crème liquide

Préparation : Dans une casserole, faire fondre 120 g de beurre. Ajouter 160 g de chocolat en morceaux et faire fondre au bain-marie. Mélanger au batteur l'oeuf, les jaunes et 30 g de sucre. Ajouter le chocolat et le beurre fondus. Beurrer 4 moules en aluminium de 7 cm de diamètre. Y verser la préparation, cuire les fondants 8 mn au four préchauffé à 200°. Laisser tiédir 10 mn.

FORÊT NOIRE

Ingrédients : (pour 8 à 10 personnes)
Pour le gâteau : 6 oeufs - 20 g de sucre en poudre - 60 g de farine - 75 g de cacao non sucré - 150 g de beurre - 1 c à café de vanille liquide - 1 pincée de sel - 30 g de beurre et 1 c à soupe de farine pour le moule
Pour la garniture : 500 g de cerises aigres - 25 cl d'eau - 180 g de sucre en poudre - 10 cl de kirsch (ou 1 boite 4/4 de cerises au sirop, 10 cl de kirsch) - 40 cl de crème fraîche - 50 g de sucre glace - 5 cl de kirsch - 200 g de chocolat amer pour le décor.

Préparation : Préchauffez le four à thermostat 6 1/2 (190°C). Beurrez et farinez trois moules à manqué‚ identiques de 18 cm de diamètre. Cassez les oeufs dans une terrine. Ajoutez le sucre, le sel et la vanille. Fouettez ce mélange au batteur électrique jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et triple de volume.
Tamisez ensemble la farine et le cacao. Incorporez ce mélange par cuillerée à la pâte. Faites fondre le beurre et incorporez-le à la préparation. Répartissez la pâte dans les moules. Lissez le dessus et enfournez pendant 15 min. Vérifiez la cuisson en piquant une aiguille au centre des gâteaux. Laissez-les refroidir 5 mn dans les moules avant de les démouler sur une grille. Placez la crème fraîche dans une terrine au réfrigérateur avec les fouets du batteur.

Si vous utilisez des cerises fraîches, lavez-les, équeutez-les et dénoyautez-les. Faites bouillir l'eau et le sucre pendant 2 mn, puis ajoutez les cerises. Laissez frémir 5 mn. Égouttez les fruits. Ajoutez le kirsch au sirop refroidi.
Procédez de la même façon avec des cerises surgelées, sans les décongeler au préalable.
Si vous utilisez des cerises au sirop, égouttez-les et dénoyautez-les, puis ajoutez le kirsch au sirop.

Préparez la crème : Retirez la crème fraîche du réfrigérateur. Ajoutez le sucre glace, battez-la en chantilly. Incorporez le kirsch en filet à la fin. Remettez au frais.

Préparez les copeaux de chocolat : raclez la tablette de chocolat dans l'épaisseur, avec un bon couteau économe, au-dessus d'une assiette. Faites vite pour éviter au chocolat de fondre. Gardez les copeaux au frais.

Piquez les gâteaux de part en part avec une fourchette. Imbibez-les en les arrosant de sirop au kirsch. Disposez le premier gâteau au centre d'un plat. Étalez dessus 1/4 de la chantilly. Garnissez-la avec la moitié des cerises. Posez dessus le deuxième gâteau. Garnissez-le de même manière. Posez délicatement le troisième gâteau par-dessus. Étalez le reste de chantilly avec une spatule sur le dessus et les côtés du gâteau. Parsemez tout le gâteau de copeaux de chocolat, en les enfonçant légèrement dans la crème. Servez frais.

TARTE TATIN :

Ingrédients : 6 pommes de votre choix - 1 pâte brisée ou feuilletée à dérouler - 120 g de beurre - 250 g de sucre semoule.

Préparation : Prenez un moule avec un fond épais ou un vieux moule à manqué. Versez la moitié du sucre semoule sur le fond. Parsemez sur le dessus, le beurre coupé en petits morceaux. Pelez les pommes à l'aide d'un couteau économe, enlevez le coeur et divisez-les en 4 morceaux. Placez les pommes dans le moule, sur le sucre et le beurre, serrez pour ne pas laisser d'espaces vides. Saupoudrez avec le sucre restant. Placez le moule sur le feu vif jusqu'à ce que le caramel commence à dorer. Arrêtez immédiatement. La pâte doit être fine. Découpez à la dimension en formant un disque. Placez votre abaisse sur les pommes en fermant soigneusement autour des pommes, le long du moule. Faites quelques trous pour laisser échapper la vapeur. Enfournez dans un four chaud, thermostat 9 pendant 15 minutes, le temps que la pâte soit bien dorée.
Remettez à feu vif pour la détacher plus facilement du moule. Dès que le caramel fond, retournez la tarte sur un plat de service. Servez chaud ou tiède avec de la crème ou une crème fouettée.

TARTE AU CITRON :

Ingrédients : Pâte à tarte sucrée
Creme au citron : 1/4 litre d'eau (250 ml) - 1/10 litre jus de citron (100 ml) - 30 g de maizena - 100 g de sucre - 1 pincée de sel - 3 jaunes d'oeufs - 1/2 zeste de citron - 50 g de beurre
Meringue : 1 pincée de sel - 3 blancs d'oeufs - 100 g de sucre

Préparation : faire cuire la pâte à tarte 20 minutes environ pour qu'elle soit blonde. Pendant ce temps, préparer la crème en fouettant dans une casserole tous les éléments à feu doux. Donner un bon bouillon, puis après quelques minutes, verser la crème sur la pâte dorée. Battre les blancs en neige ferme avec le sucre et recouvrir la crème en mettant la meringue à la poche à douille ou en faisant de petits pics a l'aide d'une lame de couteau. Passer au four 15 minutes environ, thermostat 3-4 pour blondir la meringue. Démouler et déguster froid.